如果冷藏食品的質量要保持到使用,則需要按予期的貯藏期選擇好合適的溫度，在此貯藏期內，下列對食品質量有危害的因素需要防止：
l 溫度升高(包括貯存期和裝卸車過程);
l 貯藏期超過予定貯藏期限;
l 冷藏庫內相對濕度太低(尤其對未包裝產品);
l 在貯藏或搬運過程中,對產品或包裝物造成物理損傷；
l 產品被其他物體或寄生蟲所污染
上述對產品有危害的因素可以采取下列措施加以避免：
l 氣密的和可以防止機械損傷的包裝;
l 冷庫設計需要與其所要求承擔的任務相適應,對產品質量有危害的因素應盡量在設計階段就消除掉;
l 針對消除上述危害的操作方法應有明確規定并嚴格貫徹執行。
微小的溫度波動是在所難免的,但無論如何應使波動的大小、頻率和時間控制在比較小范圍內,以便減少由于干燥和包裝內脫水引起的質量損失。
貯藏期內影響冷藏食品質量的主要因素有以下幾點:
A. 產品冷藏前的狀況和質量
B. 予加工和冷藏加工的情況
C. 包裝狀況
D. 貯藏溫度和溫度波動
E. 貯藏時間
,以上三項(A、B、C)大多關系到產品本身、加工和包裝等三個因素(PPP),而后二項(D、E)則到時間、溫度允許極限因素(TTT)
免費提供冷庫價格的北京聚鑫質量公司提示您：產品質量的判斷同消費者的要求也有很大關系，而消費者的需求是隨著產品的銷售價格而變化的各國消費之間的需求差異很大,對于產品質量的要求也因產品要銷往的目的地而異(直接消費或再加工)。
